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      1. 福州瑞福餐飲管理公司提供福州食堂承包,學校食堂承包,福建食堂管理以及政府機關部門,企事業單位等大型集體配餐服務
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        淺談一般公司食堂管理制度如何制定

        來源:www.scxuli.com         發布時間:2019-08-27 返回列表
        淺談一般公司食堂管理制度如何制定:
        廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛生,工作時間要戴口罩。

        廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象,發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。

        福州公司食堂管理

        廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
        廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。
        廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產,否則將視情況給予相應處罰。
        公司員工就餐遵照“足量供應、杜絕浪費”原則,保證每位員工飯菜的足量供應,同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒、浪費飯菜。
        廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。
        為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
        食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許,任何人不得入內。
        員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。
        廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗,檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。
        公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報,公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。
        每日進行清潔衛生打掃,保持操作間衛生整潔
        食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理,做好地面清潔衛生, 當日垃圾必須當日清除。
        炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。
        下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。
        必須做好防鼠防蠅工作。
        每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網。
        工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
        供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。
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